Petits groupes · Machines professionnelles
L’école barista CAMPUS
Une école qui appartient à une maison qui équipe et qui torréfie. Vous apprenez sur les machines que nous installons chez nos clients, avec le café que nous torréfions.
C’est la différence entre un cours et un atelier : ici, le matériel n’est pas un décor de formation, c’est celui que vous retrouverez derrière un comptoir.
Qui encadre les formations
Les formateurs CAMPUS exercent le métier. Jonathan Le Pautremat est Champion de France 2025 de Torréfaction et torréfacteur depuis dix ans. Antoine Péron est formateur certifié AST SCA en Roasting et Barista. Olivier Regnault forme depuis trente ans, de la petite structure au groupe industriel.
Trois parcours différents, et la même conséquence pour un stagiaire : les questions qu’il pose trouvent une réponse vécue, pas une réponse de manuel.
Comment se passe une session
Les groupes sont volontairement restreints. Il faut pouvoir répéter un geste plusieurs fois, se tromper, et être corrigé au moment où l’on se trompe — ce qu’un effectif large rend impossible.
Chaque journée alterne travail sur machine et dégustation. On ne valide pas un réglage parce qu’il est conforme à une consigne, mais parce qu’on en goûte l’effet.
- Plusieurs postes de travail dans un espace dédié
- Machines espresso et moulins professionnels
- Pratique majoritaire, théorie réduite à ce qui sert
- Analyse des résultats en tasse à chaque étape
Les trois axes de l’école
Le barista travaille l’extraction et le service. La torréfaction travaille le grain et les profils. L’analyse sensorielle apprend à nommer ce que l’on goûte, ce qui est la condition pour progresser dans les deux autres.
On peut suivre un seul axe. La plupart finissent par en suivre deux, parce qu’un problème de tasse remonte souvent en amont de la machine.
Où se déroulent les formations
CAMPUS est implanté à Paris et à Tours. Les formations se tiennent sur nos sites, et peuvent aussi être organisées chez vous sur votre propre matériel quand l’objectif est de faire monter une équipe déjà en poste.
Aller plus loin
Cette page fait partie de notre offre formation.
Se former là où l’on installe et où l’on torréfie
Décrivez votre niveau et votre objectif : nous vous dirigeons vers la bonne session.