Dégustation · Calibration
Formation analyse sensorielle café
Mieux identifier, décrire et comprendre ce que l’on goûte : l’analyse sensorielle est l’outil qui relie le process, la torréfaction et la tasse.
Un format exigeant, en petits groupes.
Ce que vous travaillez
- Dégustation et protocole
- Calibration entre dégustateurs
- Vocabulaire sensoriel
- Défauts et qualités
- Lecture des profils aromatiques
- Lien entre process, torréfaction et tasse
Pourquoi calibrer
Deux personnes qui dégustent le même café n’en font pas spontanément la même description. La calibration installe un langage commun, indispensable dès que plusieurs personnes décident ensemble d’un achat, d’un profil ou d’une carte.
C’est aussi ce qui permet de transformer une impression en information exploitable.
Pour qui
Torréfacteurs, baristas, acheteurs, responsables qualité, restaurateurs et hôteliers qui construisent une offre café, ainsi que toute équipe souhaitant partager une grille de lecture commune.
Dates et modalités
Les sessions sont organisées selon les besoins et le niveau des participants. Contactez-nous pour définir le format adapté.
Aller plus loin
Cette page fait partie de notre offre formation.
Construire une lecture sensorielle commune
Parlons de votre équipe et de vos objectifs qualité.