Petits groupes · Pratique
Formation torréfaction café
Apprendre à torréfier, c’est apprendre à décider : construire un profil, le reproduire, et comprendre ce que la courbe raconte.
Les formations se déroulent en petits groupes, dans un espace calme adapté à la pratique.
Ce que vous travaillez
- Compréhension du café vert
- Construction de profils
- Paramètres de cuisson
- Répétabilité d’une cuisson à l’autre
- Lecture de courbes
- Analyse sensorielle des résultats
- Adaptation aux objectifs de production
Relier la machine à la tasse
Un profil n’a d’intérêt que par ce qu’il produit en tasse. Chaque session associe la conduite de cuisson à la dégustation des résultats, pour installer un aller-retour permanent entre paramètres et perception.
C’est cette boucle qui permet de progresser sans dépendre d’une recette transmise.
Pour qui
Torréfacteurs en activité souhaitant fiabiliser leur production, porteurs de projet en cours d’installation, coffee shops qui envisagent de torréfacter, et professionnels du café voulant comprendre l’amont de leur offre.
Dates et modalités
Les sessions sont organisées selon les besoins et le niveau des participants. Contactez-nous pour définir le format adapté.
Aller plus loin
Cette page fait partie de notre offre formation.
Fiabiliser votre torréfaction
Parlons de votre production actuelle et de vos objectifs de régularité.